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投稿日：2024.04.01

飲食業界で注目されている二毛作ビジネス。開業や物件選びの要点は何？

ひとつの店舗を活用し、時間帯や曜日などで業態を変えて運営する二毛作ビジネスは、以前からメリットの多い経営方法として知られています。しかし、新型コロナウイルスの影響により、その可能性の高さに注目する飲食店経営者が増えています。そこで、二毛作ビジネスの特徴や物件選びの際の注意点をご紹介します。

二毛作ビジネス

二毛作とは、ひとつの畑で季節をずらして異なる作物を栽培することを指します。日本では、古くから稲の収穫後に秋から冬にかけて小麦を育てるなど、農地を有効に活用する方法が行われてきました。これを飲食業界に置き換え、時間帯や曜日などで業態を変えて営業するスタイルが「二毛作ビジネス」と呼ばれています。昼は定食屋で夜は居酒屋、昼はうどん店で夜はてんぷら専門店など、さまざまな組み合わせがあります。

以前は、食品ロスを減らしつつランチ需要を取り込んだり、弟子の独立を支援したりする目的で、ひとつの企業が二毛作をするケースが目立っていました。しかし、新型コロナウイルスの影響で飲食業界は大きな打撃を受け、1つの物件で2つの企業が時間帯を分けて営業するスタイルが増えています。例えば、チェーン店では焼鳥が売りの居酒屋「やきとりの扇屋」と、低価格でうな丼を提供する「名代宇奈とと」がダブルネーム店舗をオープンしました。両社が「炭火焼」を強みとするため、コラボレーションが実現したそうです。二つの企業で二毛作をする場合、強みに共通点があったり、ブランディングの方向性が近かったりすることが成功のカギとなるでしょう。また、閉店している時間帯にテイクアウト専門店が「間借り」するケースも増えています。

二毛作ビジネスのメリット

経費削減: 店舗を2つの企業で共有することで、費用を抑えることができます。賃料を分担することで、両者とも経費を削減できます。
顧客層の拡大: 両店舗の情報を広く周知することで、異なる層の顧客を呼び込むことができます。これにより、より多くの顧客を獲得し、売上が向上する可能性があります。
人材確保の効率化: 両店舗で同じアルバイトスタッフを共有することで、人材の効率的な配置が可能になり、人手不足の問題を解消できます。

二毛作ビジネスのデメリット

相互影響のリスク: 一方の店舗の経営が悪化すると、もう一方の店舗にも影響が及ぶ可能性があります。特に、真逆の路線を持つ店舗同士の場合、相乗効果が得られず経営が悪化するリスクが高まります。
キッチンの混乱: 二つの異なる業態を同じキッチンで運営する場合、調理の混乱や衛生面での問題が発生する可能性があります。食材の管理や仕込みの時間帯、清掃などの取り決めを適切に行うことが必要です。

二毛作ビジネスのための物件選びにはいくつかの重要なポイントがあります。

二毛作ビジネスの物件選びのポイント

大家さんの了承の確認: 物件を選ぶ際には、大家さんの了承が必要かどうかを最初に確認することが重要です。二毛作ビジネスは法的に問題ありませんが、2つの企業で物件を貸し借り・管理する場合、大家さんの了承が必要な場合があります。計画をスムーズに進めるために、早い段階で確認しておくことが重要です。
看板の設置可能性: お客さまの混乱を防ぐために、物件には看板を設置できるかどうかを確認することが重要です。しっかりとした看板を設置できる物件を選ぶことが望ましいです。
キッチンの広さと設備: 二毛作ビジネスの成功には、キッチンの十分な広さと設備が不可欠です。冷蔵庫や保管場所の配分、食器や備品の管理など、キッチンの使用方法に関する明確な取り決めが必要です。また、物理的に余裕のあるキッチンを備えた物件を選ぶことも重要です。